自制士力架

自制士力架

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作者：

室内野营

http://www.xiachufang.com/recipe/102867295/

根据以上链接菜谱提供的步骤，以及士力架的成分表，查阅了海盐焦糖酱、牛轧糖的做法，进行修改之后创建了这个菜谱。

可切6根，每根265大卡。

成品总热量1590大卡，其中:

蛋白质19.5克，

脂肪96克，

总碳水化合物165.2克。

(牛轧糖部分527大卡，焦糖层639大卡，巧克力涂层424大卡)

用料

#牛扎糖

白色棉花糖

80克

纯花生酱

30克

椰子油/黄油

10克/13克

#焦糖花生酱

熟花生碎

35克

细砂糖

50克

淡奶油

50克

水

10克

椰子油/黄油

10克/13克

盐

0.7克

#涂层

巧克力

72克

自制士力架的做法步骤

步骤 1

重组配料表(猜的)

牛扎糖部分: 葡萄糖浆(吸湿柔软、降低甜度)、白砂糖、鸡蛋蛋白粉(气孔结构、白色)、精炼植物油？、花生酱？(棕黄色) 、脱脂奶粉？(白色)、食用香料(花生和香草味香精)

焦糖酱部分: 花生碎粒、葡萄糖浆(吸湿)、白砂糖(黄褐色)、精炼植物油？、脱脂奶粉？(白色、降低透明度)、食用盐

巧克力部分: 如上图

(牛轧糖部分我用棉花糖做，焦糖酱部分多加了淡奶油)

步骤 2

(一)牛轧糖

椰子油和花生酱倒入不粘锅，开火溶解混匀。(图中加多了，没太大影响)

步骤 3

倒入棉花糖。

(我没买到原味的，导致成品颜色不够理想)

步骤 4

融化后关火。

(上图我加了10克奶粉，可以换成脱脂花生粉，这样花生味更浓；也可以不加粉，会更软一些)

步骤 5

将牛轧糖转移到按板上，擀成大概6根棒的长宽。(此图擀得不对。也可以放进方形模具)

步骤 6

(二)焦糖

不粘锅开小火，加入细砂糖。

再备一口锅煮淡奶油和水。

步骤 7

如果锅底薄，建议离开火一段距离。

步骤 8

变成琥珀色时关火。

步骤 9

加入椰子油融化。

步骤 10

再加煮沸的淡奶油水拌匀。

如果出现像图中这样不溶解的糖块，开小火加热至融化，多补一小勺水。

步骤 11

全部混匀后加入花生和盐。

步骤 12

覆盖在牛轧糖上。

(这是第一次做的图，焦糖熬硬了)

步骤 13

可以拉丝。

步骤 14

放入冰箱冻硬后取出，去掉边角，切6条。

步骤 15

(三)巧克力涂层

巧克力切碎，隔水加热融化。

(不嫌麻烦可以调温，方便携带)

步骤 16

把刚才切好的内陷依次裹上巧克力。

(也可以用勺涂在内陷上)

步骤 17

用筷子夹出来，放进冰箱冷藏至巧克力凝固。(精致一点可以把露出的五面涂好，干了后再涂底面，这样就不会有一面平得过分)

步骤 18

切面。

步骤 19

士力架本架。

(底部的牛扎是用蛋白打的，要更松软)

自制士力架的小贴士

成品降低了甜度，吃起来不至于鼾甜。因为没加香精，花生味不是那么浓。

焦糖部分的淡奶油可以用36g水替代。

做出来巧克力层不厚，想要厚的可以用模具。

另外一个更接近原版的菜谱:

http://www.xiachufang.com/recipe/106125264/

这个方子先熬焦糖，后做的牛轧糖铺在焦糖上，防止被压实失去蓬松感。

菜谱创建时间：2021-02-18 19:24:03