豆角焖面
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“大年初七，要吃面条纸，寓意着用面条缠住岁月的双腿，取长寿之意。上午醒来正好妈妈留了压好的面条，于是我做了一碗好吃的家常面——豆角焖面。”
食材明细
主料
豆角
150g
鲜面条
250g
大蒜
5瓣
葱
适量
辅料
蚝油
适量
酱油
适量
盐
适量
白糖
适量
香油
适量
其他
口味
焖
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
豆角焖面的做法步骤
1豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末（我喜欢青椒也切碎了加了一点）。
2炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片（辣椒末）炒出香味。
3倒入豆角段，加点蚝油翻炒半分钟，再加入酱油、白糖、盐拌匀。
4淋入清水没过豆角表面，加盖用中火焖5分钟。
5焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用。
6改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条。
7浇上盛出的汤汁（汤汁分2，3次加入），加盖用小火焖10分钟。
8待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌。
9调入几滴香油，出锅即可。我放了一小勺香椿酱。爱吃辣的可以炸点辣椒油，拌入也好吃的很！~
小窍门
1、面条最好是现压或是购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里；
2、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，不一定是五分钟，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水继续焖。一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒。没有经验的朋友，可以提前将豆角焯烫一遍；
3、汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化，而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好；
4、最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，千万不要省略。就算不爱吃蒜的人吃起来也不会讨厌的。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
5、焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象。焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
来自 美食天下 大北鼻 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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