《楚味荆州》一一带你寻觅荆州味道的美食地图

编者按

《汉书·地理志》记载：“楚有江汉川泽之饶……民食雨稻，瓜果螺蛤，食物常足。”

在方圆九州的华夏疆域中，荆楚大地一向以水资源丰富而闻名于世。荆州久有“鱼米之乡”的美誉，水系发达，河湖众多，水网密布，是全国内陆水域最广、水网密度最高的地区之一。因而，在以荆州为核心的周边地区，以水产品构成的食材，在荆楚美馔佳品中尤为突出。

今向广大读者介绍《楚味荆州》，旨在弘扬荆楚美食文化。

楚味荆州书名：楚味荆州

馆藏位置：荆州市图书馆五楼地方文献室

索书号：DTS971.24300

馆藏位置：荆州市图书馆五楼地方文献室

《楚味荆州》分为“经典名菜”、“地方特色菜”、“传统小吃”、“饮食民俗”四个板块。

目录

序言

荆州楚菜概述

经典名菜

一、荆州鱼糕

二、千张扣肉

三、冬瓜鳖裙羹

四、龙凤配

五、御膳散烩八宝饭

六、排骨藕汤

七、黄焖圆子

八、黄焖甲鱼

九、汆汤鱼圆

十、楚味香肠

十一、蛋饺

十二、石榴蛋

十三、樱桃丸子

十四、三丝春卷

十五、铁扒露鸡

十六、琵琶鸡

十七、瓦罐鸡汤

十八、白炭烤鸭

十九、酱板鸭

二十、五香酱牛肉

二十一、红烧羊肉

二十二、荷叶粉蒸肉

二十三、元宝肉

二十四、扣蒸蹄髈

二十五、豆瓣鲫鱼

二十六、皮条鳝鱼

二十七、鸡茸笔架鱼肚

二十八、龙虎斗

二十九红烧鱼

三十、菊花财鱼

三十一、洪湖清水蟹

三十二、水煮银鱼

三十三、马蹄酥鳝

三十四、蒸青鱼

三十五涮鱼片

三十六、苞炒肉

三十七、楚葵炒腊肉

三十八、藜蒿炒腊肉

三十九、山药泥

四十、橘羹汤圆

地方特色菜

一、香煎大白刁

二、 三丝诸葛菜

三、萝卜圆子

四、拔丝红菱

五、水煮财鱼

六、小胡鸭

七、酸甜独蒜

八、鲊胡椒

九、杜家鸡

十、南风佛鳝

十一、松菇菌油

十二、砂锅鱼头

十三、豆腐丸子

十四、公安牛肉

十五、任婆肘子

十六、新厂酥鸡

十七、桃花山笋

十八、荻笋肉丝

十九、篙菜煮黄颡

二十、御膳藕圆

二十一、荷塘三宝

二十二、粉蒸老菱角米

二十三、清炒鸡头苞梗

二十四、盘鳝

二十五、酸辣藕带

二十六、酸鲊鱼

二十七、御宴皮蛋

二十八、全料圆子

二十九、马市蒸鱼

三十、脆皮桂鱼

传统小吃

一、九黄饼

二、清水粽子

三、三楚月饼

四、米团子

五、锅盔

六、牛肉抠饺

七、粉茸元宵

八、伏汁酒

九、沙市早堂面

十、米圆子(杜甫圆子)

十一、子面锅块

十二、炸糍粑

十三、炸馓子

十四、酸辣米粉

十五、元豆泡糯米

十六、油墩子

十七、糯米藕

十八、龙凤喜饼

十九、糖油粑

二十、春饼

二十一、欢喜团

二十二、货郎块子

二十三、椒盐饼

二十四、白玉糕

二十五、顶顶糕

二十六、凛糕

二十七、黄豆酥

二十八、江陵米饺

二十九、卷筒绿豆皮

三十、猪油饼

饮食民俗

一、荆风楚俗 岁食记

二、楚王宴

三、三国文化宴

四、七星宴

五、乡间“炖钵炉子”

附录

一、荆州经典名菜补录

二、荆州传统小吃补录

三、旧沙市餐饮风味特色

四、旧沙市餐饮服务业“行话”

后记

此书现藏于荆州市图书馆五楼地方文献室

▶读者可在室阅览◀

原标题：《《楚味荆州》一一带你寻觅荆州味道的美食地图》

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